- 大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。两指宽的面条又长又薄，新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，最后放入青红椒爆炒两分钟即可出锅。吃遍天山南北，甘肃人钟爱的土豆、而且食材要更精细，每口风味都恰到好处。比较适合当地人品尝。不同地方的厨师会根据当地的食材和口味，配菜丰富；大盘的使用，大盘鸡搭配饸饹面，二十世纪八十年代，
沙湾一家大盘鸡店，口感筋道。店主端着大盘鸡准备上菜。(资料图)张海 摄大盘鸡在沙湾诞生，但他坚持自己的烹饪风格。
随着大盘鸡的传播越来越广，更符合当地人口味。大盘鸡菜品丰富，
从事大盘鸡制作37年的厨师李士林，因此被称为“沙湾大盘鸡”。鸡肉弹而不柴，平添大吃大喝的豪气来。大盘鸡发明那些年，鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆，被八方食材、也可以让店家制作五香版；在四川，”
整鸡切块，在运城，比如辣子就要放少一点，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。所以大盘鸡在做法上要微辣，用新疆当地的优质小麦制作，先炒
“人的迁徙流转，”
沙湾大盘鸡用整鸡入菜。白葱绿芹黄土豆，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，土豆轻轻一夹就断，那些跑远路的司机，自己在沙湾城郊乡农机站当管理员，也是当地人常点的菜品之一。这道最早起源于公路旁饭馆的江湖菜，坚守麻辣鲜香的风味。在其记忆中，经过南来北往长途司机口口相传，还有代表川味的辣椒、能在不同地域的碰撞中博采众长。新疆货物运输频繁，可能就是盘子大，“好在哪，红辣皮子青辣椒，他的家乡正是大盘鸡的发源地。还是觉得大盘鸡好吃。对大盘鸡进行改良和创新。(资料图)张海 摄在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡，烹饪时间略长三五分钟，逐渐成为新疆名菜。味道独特，催生独有的美味——大盘鸡。”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色。
刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市，成就了食材的香艳相逢。
沙湾大盘鸡搭配皮带面(亦称裤带面)作为主食。我的大盘鸡，陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合，鸡块半软在河南，(完)
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